折角このページに来て頂いたのに、大変申し訳ないのですが、
「ここには皆様が食べて美味しいと言う料理は有りません」
と断言させて下さい。 (´o｀) ｺﾞﾒﾝﾅｻｲ
何故かと言うとここの料理は、私の好みに100%合致したものだからです。
人の好みは人それぞれですので、あなたの好みに100%一致した料理はあなたにしか作りだせません。自分で工夫する事により、必ず至福の料理が見つかると、私は確信をしています。
それでも、私がどのような食材で食事をし、制限値を守っているか興味の有る方は、下のメニューから料理をクリックしてみてください。
ここの料理を試食してみて、塩加減が不味くない範囲だ思われたら、あなたはすでに低塩の有段者で、自分にあった美味しい低塩料理をすぐに作れる実力の持ち主です。傑作が出来ましたら是非私にも教えてください。
塩味に騙されないグルメ料理を目指し、共に頑張りましょう。
ここの料理四原則
私の使用する調味料の成分
低塩低蛋白料理の作り方の基本
↓米飯
↓朝食に
↓ランチに
・ 回鍋肉(ホイコウロウ)
・ 甘酢茄子ピリ辛丼
・ ピザ風ご飯
・ 手抜きジャーマンピザ風ご飯
・ ねぎラーメン
・ 冷やし中華ベーシック
・ 麻婆豆腐風あんかけ
・ 鳥皮でチャーハン
・ お好み焼き
↓卵ベースの料理
バランス良い栄養源として、鶏卵を一日に一個食べましょう。
・ 卵丼
・ 長ねぎピリ辛丼
・ ニラ玉丼
・ こんにゃく卵丼
・ 牛丼風コンニャク丼
・ オムライス
・ 和風チャーハン（簡単編）
・ チャーハンセット
・ チキンカレー風味チャーハンセット
・ スタミナラーメン
↓添え物
スープや汁物で塩分を含む調味料の量は減らすコツは、入れる食材を工夫し、そこからから出るダシの好きな味を決めてください。
ダシの味を大切にすると、自然に調味料を減らしたくなりますよ。
・ 味噌汁
・ 吸い物
・ フキ(蕗)の葉の炒め物
各料理に参考値として表示してある料理の成分は、料理に使用する食品の重量から、私の購入した食品分析データ表と食品に記載されているメーカー表示の各成分を単純に合計したもので、加工後の成分の変化は考慮されていません。
あくまでも個人的に調べた値ですので、間違えや成分データが最新でない等の不具合のある可能性があります。
私と同じ、方法や食材で料理を作られる場合でも、必ずご自身で成分を確認するようお願いします。
これが私の料理四原則で、蛇足で加えるなら、安い！。
成分をしっかり守るのは腎不全患者のはしくれとして当然です(キッパリ)。
が、美味しくなくてはいや、それも腹いっぱいの腹つづみは絶対に必要ですよね〜。
でも食材の買い物から料理、後片付けまでに時間がかからないように、とりあえず私の定番となっている簡単料理を、ベースとなる食材のみで、整理できた順番にここで紹介していきます。
各人の好み違いは、香味食材をいろいろ工夫してみてください。
又、制限値の違いは、カロリーを主食の低蛋白ご飯類、蛋白を肉類、ボリューム感は野菜で調整すると、比較的簡単に成分の増減ができます。
尚、私が食材の配分で考慮している事は、一日での蛋白源の半分以上をアミノ酸スコア100の食材(卵、肉等)にするよう心がけています。
とは言うものの、一食の料理で実現しようとすると制約が多すぎますので、紹介している料理は必ずしもそうでありません。表示してある肉類の蛋白の量を参考にしてください。
調味料で、塩分や蛋白を多く含むものは、私は成分調整の物を使用します。
私の紹介している料理の中で使用する調味料として、低塩〜、無塩〜、低蛋白〜、等表現されている調味料は、下に書きました成分の物です。
成分表示は全て100gに含まれる量です）
調味料名……：エネルギーkcal、蛋白g、ナトリウムmg、塩g、カリウムmg
味噌…………：…………208、……11.4、………2180、 5.5、…… 507
マヨネーズ…：…………720、…… 0.3、……… 465、 1.2、……… 2.6
ケチャップ…：………… 83、…… 1.6、………… 7、 0.02、……444
だし割醤油…：………… 53、…… 3.7、………2830、 7.2、………28
中農ソース…：…………121、…… 0.5、……… 869、 2.2、………79
和風顆粒ダシ：…………370、……23.7、………3200、 8、……… 250
チキンコンソメ：………402、……11.2、………3100、
料理での自分好みの味を作る決め手は、やはり調味料です。
自分の舌にマッチした調味料を根気強く探して下さい。
１．先ず最初に、良質な蛋白の量を決めます。
一食分で摂取可能な蛋白の内、半分以上はアミノ酸価の高い、肉、卵、大豆等から摂れるように量を決めます。
２．次にカロリーの確保
必要とされるカロリーは、低塩低蛋白に成分調整された主食か、はるさめ、くずきり等のデンプン由来食品、油、砂糖等で、必ず摂取します。
３．満腹感の確保
主に野菜類の量で調整します。こんにゃく類も重宝な食品です。
４．味の決め手
野菜、鰹節等からダシをしっかりとります。大変美味しくなり、低塩を感じさせません。
５．塩分の調整
全ての食材の量が決まったらその成分量を計算し、摂取可能な塩分を確認してから調味料の量を決めます。
ここでの成分の過不足は次の食事で調整する事とします。
成分の計算以外は、普通料理と比べて特に手間はかかりませんし、定番料理なら最初の一度だけ計算すれば、後は計算の必要もありません。
高カルシウム食品の摂取方法を決めておけば「六つの食品群」が大体確保でき、健康的？慢性腎不全患者も夢でないかもしれません。