慢性腎不全とmanpukの美味しい食事療法
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蕎麦と麺つゆ
成分の参考値
お願い：食材の各成分量はご自身でご確認下さい。
以下の成分値は私の食材を使用した場合です。
カロリー 260Kcal、蛋白 2.56g、塩 0.9g、カリウム 120mg、カルシウム 20mg、リン 45mg
六つの食品群別の蛋白配分g : 穀類 1.4、肉類 0.0、乳製品 0.16、緑黄色野菜 0.2、淡黄色野菜 0.2、調味料 0.6
材料…使用量 (内は目安です)…作り方
ダシをとる
01.水……………１４０ｇ
02.かつお削り節……２ｇ
*お茶パックに入れる。
03.素干しだし昆布…０．５ｇ
04.椎茸………………５ｇ
05.唐辛子……………０．１ｇ
全て鍋に入れる。
つゆ
06.砂糖………………５ｇ
07.みりん…………１５ｇ
08.だし割醤油……１３ｇ
予め混ぜておく。
具
09.茗荷………………５ｇ（半分）
10.大葉………………１ｇ（２枚）
11.海苔………………０．４ｇ（1/8枚）
お好みの形に刻む
12.そば（低塩低蛋白）……………１５０ｇ（乾麺では７５ｇ）
そばの説明書に従い茹でる。
手順
・麺つゆ造りは、鍋に水を入れたらダシの食材を全て鍋に入れますが少し放置したほうがダシは出るそうです。
・その鍋に火を入れ煮立ったら火を止めずに削り節を取り出しますがお茶パックの削り節はまだ使用をします。
・煮立っているダシ汁鍋に作っておいたつゆ加え、
・鍋が再度沸騰をしたら10〜20秒ほどで火を止めます。
・先ほど取りだしたお茶パックの削り節をそのまま絞って絞り汁を麺にかけて、麺つゆもそばにかけます。
尚、だしをとった昆布に風味は薄いものの、まだ水溶性食物繊維等が豊富に残っているのでを私は食べます。
・麺に具を乗せたら出来上がりですが麺が常温でしたら具を乗せる前に電子レンジで５００Ｗで１〜２分温めた方が熱々感が出ます。
因みに私は夏には麺もつゆも冷やして頂きます。
その場合には麺つゆの水は少し減らしてつけ麺にしますが、そばもうどんも作り方の基本は同じです。
最後に
おかずを肴にした晩酌後にサラッと食べられる量です。
おかずを用意せずに、そば一品の食事の場合は具にカロリーも蛋白も摂れる豪華絢爛な食材が使えます。
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